Dashi/だし/น้ำซุปสกัด(ญี่ปุ่น)

2014/05/27
01:16

We(Japanese people) often use Dashi, basic soup when we make Japanese cuisine.
Today, I am pleased to tell you how to make dashi as below.
(I have written it down before in my another blog, though.)

最近、味の濃い外食が続いた関係なのか…
おうちではあっさり、うどんやお鍋料理にはまっています。
昆布と鰹節でとっただしを使ってつくったうどんやお鍋料理が大好き♡

うどんの翌日は、余ったスープに青梗菜を入れただけの手抜きスープにしたり＾＾;
焼き餃子も好きで、餃子の種を少し残しておき、
さらにその翌日は、お鍋料理の中に餃子を入れて楽しんだり(^^)

* Ingredients ( in the case of making 3 cups=600cc)
・3 cups water　(=600cc)
・4 inch　(=10 cm×10cm) dried kelp (= We often called it konbu(昆布/こんぶ)")
・1 handful (=around 30g) of dried bonito flakes
(= We often called it katsuobushi (かつおぶし)

* Directions
1. Place water and dried kelp (= konbu) in a (soup) pot over medium heat.
2. Add 3 cups water to heat until boiling.
3. When it comes to a boil, add dried bonito flakes(= katsuobushi) and to heat until boiling again.
4. When it boils again, remove the scum from the surface of the liquid and turn off the heat
5. Strain through strainer (to remove konbu and katsuobushi)
You can use this liquid"dashi" for making Japanese cuisine such as soup, udon, and so on(^^)/

*Additional notes
・In Japan, we can use tap water in making dashi, but in Thailand, I think it is better to buy water and use it.
・You can buy konbu and katsuobushi at FUJI supermarket, Gourmet Market and so on in BKK although the items are sometimes out of stock(^^;;

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No title

ｔａｅｃｏちゃん～こんにちは♪
ご心配おかけして・・・・。
もうずいぶんと良くなりました＾＾
こっこのところ眠って、眠って
食べて薬飲んで眠って、食べての繰り返し＾＾；
体力のなさに少々うんざりで・・・・（苦笑）
体力づくり真面目に取り組みたいと思いましたよぉ＾＾
優しい心遣いに感謝♪
おお、おうどん♪
きちんと丁寧にとった鰹出汁に昆布出汁、しみじみ美味しいですよね♪
私もうどんやお鍋大好き♪
お写真のうどんだんは、さんま？鰊？何が？
これってナイスですね♪
こしのある麺と絡んでとっても美味しそうです♪
餃子鍋良いですね～冬は楽しみました＾＾
ああ、なんだか食べたくなりました♪

2014/05/27(16:51)
ｍｉｓｙａ URL
編集

No title

ワタシも鰹と昆布のお出汁大好き
やっぱ日本人なんだよね DNAレベルで食べたくなるもん
最近寒天入りの雑炊に凝ってるの
薄味で炊いて卵溶いて葱とポン酢
ひゃぁ～食べたい(^m^)
taecoちゃんは関西味だろうからお出汁も美味しいだろうな～断然関西味の出汁が好きだよ

2014/05/27(20:13)
ほ助 URL
編集

No title

おはよ＾＾
関西は出汁の文化だものね＾＾
お出汁の効いたお鍋とかって美味しいよね＾＾
あ～～お出汁のあの香♪
たまんないなぁ♪

2014/05/28(06:07)
ゆん URL
編集

Re: No title

>misyaさん

私も2週間程前そんな感じでした――;
このままではあかん～××;と思って、ランニングを再開して、
だいぶとましになってきました。でも、misyaさんの場合は、
いつも、お忙しくされているから、ゆっくりお休みになられたほうが
よいかもしれませんね。

今回、うどんの上には、サンマのかば焼きを乗せてみました♪
甘い薄揚げのサンマバージョンのイメージでつくりました♪

2014/05/28(12:06)
ECO（エコ） URL
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Re: No title

>ほ助さん

水とだしの味の違いがわかるのは日本人だけとかいいますよね。
寒天入雑炊～(?＿?)-新しいですねぇ～☆☆☆時に、冷凍してあるご飯を使ってやってみようっと♪
私は、今は薄口しょうゆを使っていないんですが、見た目色濃く仕上がってしまいがちですが、
私も、関西の味のほうが断然好きだなぁ～。

2014/05/28(12:15)
ECO（エコ） URL
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Re: No title

>ゆんさん

関西はそうなんですね＠＠
あまり、意識したことはなかった＆関東はあまりお店も知らないですが、
うどんやそばは、関西で食べるのが一番ほっこりします(*＾＾*)

2014/05/28(12:22)
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