Mentsuyu/めんつゆでなめたけ/น้ำซ๊อส

2014/05/28
12:38

I have put enokidake mushroom and "mentsuyu" to a boil and made "nametake".
"Mentsuyu" is made from dashi, stroing soy sauce, and sugar(or mirin: sweet cooking rice wine) as follows.

ちょっとさっぱりしたものが食べたい今日この頃。
最近、好きなもののひとつに、自家製「なめたけ」があります。

前記事で紹介しただし汁を使ってできた「麺つゆ」(楽天レシピにリンクしています)に、
キノコ類（エノキやシイタケ等）を入れて、煮詰めて完成。

市販のなめたけを買ったことがないので、味の違い等、分かりませんが…(＾＾;)

オーサワ元祖の本造りなめたけ 200g　fs04gm　10P12May14

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できあがった自家製なめたけに、しょうがとたまねぎのすりおろしを入れて、
さらに、醤油と煮詰めたみりんを好みで加えて、味や汁の量を微調整し、
大根おろしの上に乗せたり、
ステーキに乗せたり、ハンバーグや、卵白と片栗粉を混ぜたシャキッとした(!?)肉団子の上に乗せたり…等々、
暑い季節に食べると、す～っとして、お気に入りです♡

* Ingredients ( in the case of making around 1 cup=200cc)

・1 cups basic soup stock, Dashi (200cc)
　As for making dashi, please refere to the article that I have written before.
・5 Tbsp strong soy sause (I always use Kikkoman brand)
・5 Tbsp mirin, sometimes called sweet sake or sweet cooking rice wine( or 1＋1/2 Tbsp Sugar)

* Directions

Combine dashi, strong soy sause, and mirin.
If you use sugar in place of mirin, it is recommended to heat dashi in order to melt the sugar,
You can adjust the seasoning accoring to your taste.
Therefore, I hope you make your original favorite Tentsuyu and Mentsuyu.
I love the sauce using this "nametake" and freshly-grated ginger and onion(^@^).

You can read the recipe in Japanese as following site that I made;
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1550001722/?scid=ml_report-Approval_pc

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なめたけ

自家製なめたけ、美味しいですよね。
私もなめたけはいつも手作りです。
簡単だし、お安いし、便利ですよね。

2014/05/28(15:12)
雪娘 URL
編集

No title

taecoさん
めんつゆでなめたけ
美味しそうです
すてきなお料理
有難うございます

2014/05/28(16:52)
ryuji_s1 URL
編集

Re: なめたけ

> 雪娘さん

雪娘さんとこは、麺つゆもでしたよねぇ～。
なめたけも、お仲間で嬉しい～!!
きのこ類LOVERには、便利アイテムですよね(＾＾)

2014/05/28(21:21)
ECO（エコ） URL
編集

Re: No title

>ryujiさん

こんばんは。市販のものと比べてどう違うのかわかりませんが、
味の濃さ等も好みに合わせられるし、便利だなと思ってます。
市販のめんつゆだと、私、ちょっと酔っぱらってしまうので、
つくっています(＾＾)

2014/05/28(21:23)
ECO（エコ） URL
編集

No title

こんばんは～～
麺つゆで作るなめ茸も美味しそう～～
私は九州のあま～～い刺身醤油で作っています。
いつも冷蔵庫にストックしていますが
意外にクリチと一緒に食べるおつまみが好きですね～～
おいしい食べ方　また教えてくださいね。

2014/05/28(21:36)
manngo URL
編集

Re: No title

>manngoさんへ

へぇ～!!!　九州には、あま～い刺身醤油があるのですね＠＠！
九州のお料理大好き！って、旅行で行った位なので、詳しくはありませんが…。
なめたけって、クリームチーズとも相性よいんですねぇ～（驚）!‽
貴重な情報、ありがとうございますm(＾＾)m

2014/05/28(22:05)
ECO（エコ） URL
編集

No title

こんばんわ！
なめたけ、美味しいよね～！
大根おろしとの組み合わせ、大好き～^m^
自家製ってのがまたとっても美味しそう！！

2014/05/28(23:48)
ayaka URL
編集

No title

こんばんは。
なめたけまで自家製なんてすごいですね！
しかも麺つゆもだし^^v
色々使えて便利ですね♪

我家では実家からたまにもらう市販のなめたけは
甘過ぎるとあまり人気ないです...^^;
自分で作ると味の調整が出来ていいですよね。
taecoさんを見習わなくちゃだわ！

2014/05/29(00:05)
shoko♪ URL
編集

No title

おはよ＾＾
なめたけって買ったことはないんだけど
麺つゆでお手軽に出来ちゃうのっていいね！
色々活用できて便利そう♪

2014/05/29(06:03)
ゆん URL
編集

No title

ｔａｅｃｏちゃん～おはようございます♪
おお、自家製なめたけ♪
麺つゆで煮込むのですね＾＾
うんうん、常備しているととっても便利だね♪
麺つゆって万能ですよね～比較的何にでも合いそうですよね＾＾
ステーキに豚肉のソテーにハンバーグソースにしたり♪
うんうん、どれもこれも美味しそうです♪
追伸・・・今日この後もうちょっとして記事をと思っていますが＾＾
お名前をお借りしますね・・・いつも有難う♪

2014/05/29(08:32)
ｍｉｓｙａ URL
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No title

なめ茸とか海苔の佃煮を自家製すると
すんごいご飯を食べちゃうから
自粛傾向なんだけど
久々作っちゃおうかな
食べたい
ごはんモリモリ食べたいわ

2014/05/29(15:53)
ほ助 URL
編集

Re: No title

>ayakaさん

コメントありがとうございます～!!
そのままだと、ちょっと味が濃いので、大根おろしでいただくのが
お手軽で好きだわ～。
揚げ出し豆腐の上に生姜のすりおろしと一緒にかけるのも好き。

2014/05/30(01:35)
ECO（エコ） URL
編集

Re: No title

>shoko♪さんへ

市販のは、甘めなんですねぇ～。なるほど。

使うお醤油やかつおぶしによっても、
甘さがちょっと変わることがある気がします。

程度はわかりませんが、あまり甘くないほうが好きだな…。

2014/05/30(02:02)
ECO（エコ） URL
編集

Re: No title

>ゆんさん

日本にいた頃は、モズクや納豆、山芋等、
ひんやりもののお手軽メニューが豊富でしたが、
タイに来て、それらが少し高級品になり、
自家製なめたけに至りました～(＾＾)/

2014/05/30(02:04)
ECO（エコ） URL
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Re: No title

>misyaさん

常備してある時は、お手軽に1品追加したりしやすくて、重宝します(^^)
ブログ、拝見しました～!!　ホント、いつも、ありがとうございますm(＾＾)m
感謝感激です(＾.＾)

2014/05/30(02:05)
ECO（エコ） URL
編集

Re: No title

>ほ助さんへ

海苔の佃煮、つくってみたいんですよねぇ～!!

なめたけ、ご飯すすみますか!?　
ほ助さんちは、ちょっと甘辛系なのかなぁ!?
うちのとは、ちょっと味付けが違うんだろうなぁ～。

我が家は、ちりめん山椒をつくると（今はちょうどよい
山椒を見つけられないためつくれないですが）、
すごい量のご飯を食べてしまいます。

最近、プチダイエット中で、
（さほど努力はしてないのですが）
山盛のご飯が食べたくなってしまう><;;;

2014/05/30(02:09)
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