続くフランスパンへの挑戦/pain français/ขนมปัง

2016/05/16
02:25

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アクセス頂き、ありがとうございます。

前記事の続きで、連日、フランスパンに挑戦。
他にも用事が立て込んでいて、
朝から寝るまでゆっくり座る間がなかったような気がします。。。
でも、楽しくて、やめられない何かがありました。

相変わらず、先週は、一度も、満足のいくクープが開きませんでしたが、
気泡づくりには４回目以降成功しました。
４回目以降も、まだまだ満足はできないものの、
昨日は、夫に、「おいしいサンドイッチ食べようよ～♬」と起こしてもらえるほどの進化が！！
いや、夫が優しいだけかもしれないけど。。。
今週も、引き続き、頑張りたいと思います♬

その後、１回目。失敗だったのに、なぜか、おいしかった。

　

２回目。成功のはずが、なぜか、まずい。ざくざく。

３回目。少しましな味に。

　

４回目。冷蔵庫で低温発酵に＆加水率８０％に挑戦。非常に軽い口当たりになった＆気泡登場！！！
２次発酵は布で。オーブンの鉄板は反対向けに使い、シュートインで。上段に水を入れた鉄板を使用。

５日目。４回目と同じ方法（※シュートインはいろいろな事情から断念）＋ここでやっと成形を改善。
クープの本数も減らした。
しかし、あと、もう一回まきが足りなかった＆
粉をしっかりつけたのに、一部布にはりついたり、２本もつくってしまい、
移動方法がわからなくなり、ヘンテコな形になってしまった。。。

１回目は、HBで１１分もこねるはめになってしまったのに、
味がすっごくよかったんです。薄れいく記憶をたどると、
１回目だけ、粉を薄力粉と強力粉の混合を使っていたことを思い出し、
今週は、また、その粉を使うことにしました。さてはて、どうなるでしょうか。

また、先週、行ったシュートインや布取りが欠点もあって、
未熟な私には、そうではない時との差をそれほど感じられず。
また、上段に鉄板を入れることで、アルミフォイルを途中で入れなくても焦げなくなったものの、
最初から入れないほうがいい気がしていて、、、
今週、また、いろいろ模索してみようと思います。

※PIXTAにて、タイで撮影した写真を掲載しています。
「タイの桜」と言われるのお花のひとつ「キダチベニウゼン」の写真も登録してもらえました。
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コラム50回目（今回のテーマ：「タイ・バンコクから日帰りOK！おすすめビーチ＆海リゾートスポット5選」は、こちら(2016/3/3公開）　。　
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アイス乗せフランストースト/French Toast with Ice Cream/ขนมปัง ホームイングリッシュマフィンとハード系パンへの挑戦/English Muffin/ขนมปัง

No title

おはよー！
ほんと、研究熱心！！明らかに４回目に変化がみられるし！成功への道を着々と進んでるね～(´艸｀*)
私もいい加減、ちゃんと練習しようかな(^^;ベーコンエピまでがハード系でせーいっぱいｗサンドイッチも美味しそう！

2016/05/16(05:59)
ayaka URL
編集

No title

taecoさん
おはようございます
フランスパン
素敵菜仕上がり
美味しそうです
頑張って挑戦
素晴らしいです

2016/05/16(07:51)
ryuji_s1 URL
編集

Re: No title

> ayakaさん

コメントありがとうございます。ayakaさん、なんでも、とても上手に作れそうなのに～！！！
信じられないお言葉です。

フランスパン、HBを使うのをやめてから、
次から次へと知らないこととかいろいろわかって、今もまだわからないんですが、
毎日楽しくてたまらなくなりました（笑）今日から、太ってしまったので、しばらくお休み予定ですが…。
HBを使わなくても、必死にこねなくても作れて、私にとって、ある意味、理想のパンかも。
これからは、コンスタントに、フランスパンをつくっていきたいなと思えるようになりました。

2016/05/17(16:27)
ECO（エコ） URL
編集

Re: No title

> ryujiさん

コメントありがとうございます。
まだまだ、課題がありますが、楽しくて＆バンコクで買うどこのパンより好きな仕上がりになり、
楽しくてたまらない状態です～♬　また、練習したいと思います。

2016/05/17(16:28)
ECO（エコ） URL
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