Pot-Sticker Part2/餃子の皮作りその2/เกี๊ยวซ่า

2015/03/27
02:36

I made skin for pot-sticker on my second try(^^;)/

手作り餃子の皮、リベンジしました!!
前回の記録はこちら。

今回の材料は以下の通り。

・特選薄力粉　100g
・強力粉　100g
・常温のお水25㏄+熱湯75㏄（合計100㏄）
※前回の挑戦の後発見したこちらのサイトで、焼き餃子の場合は50度以上にしたほうがいいという情報を目にしたので…。
・塩　小さじ3分の1（だったかな…と思います）

・打ち粉は、使い道のないコーンフラワーで(＾＾;)

1個あたり、15g前後にしたんだったかな…。合計22個できあがりました。
最近、愛用の作業台シルパットを使いました(＾＾)。

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ちゃんと寝かしたからか、結構熱いお湯を使ったからか、伸びる伸びる♪♪♪
市販の餃子の皮の分厚さにしようとしたら、1.5～2倍位の大きさにまで伸びたので、
30等分にすれば良かった…と思いました。

約半分は、棒餃子にし、残りは濃いめにつくった中華スープをアガーで固めて、
焼き小龍包風に仕上げました。小龍包風のほうの皮は、のばしを緩めにしておきました。
その結果、普段は、片面焼きですが、両面焼いたほうの棒餃子はパリパリの仕上がりになりました!!!
そう、前回あまり感じられず、今回求めていたパリパリ触感を出せました～☆☆☆

しかしながら、焼き小龍包風にしたほうはパリパリ感はあまりなく、
もっちり感が強調されていた＆巨大だったので、
かみついた瞬間、激熱の液体が出てきて、1口サイズではなかったこともあり、
大変食べにくいものでした…（＠＠;）　手に熱い液体が飛びちり、私、軽くやけどをしたほど…(-　-;)

私の感想はというと、今回の棒餃子は、前々回の絶品餃子に次ぐ美味しさだと思いました。
手作りするのに、市販の皮以下だなんてちょっとがっくり…。でも、No.2の市販の皮より、
美味しいと思えるものでした!!
焼き小龍包風のほうは、残念ながら、もっちり感がいまいち好きになれずでした。。。
前回の手作り餃子の皮と、かなりよくにた味わいな気がしました。。。
前々回の、市販の皮を使った絶品餃子の皮は、もっちり感があったものの、
今回のもっちり感とはちょっと求めるもっちり感が違ったんです。。。
ねちっとしているというのでしょうかね。
それも、生地の寝かし方やコネ方等によって違ってくるのかもしれませんし、
打ち粉に問題があるのかもしれませんし、
人によって、好みも色々でしょうね…。

夫は、前々回の絶品餃子を食べたとき、
「もっともっちりしたりするのかな？？？」と目を輝かせて、私に尋ねていましたが、
今回、最初に焼き小龍包風を食べたからか、このもっちり？ねちっと感を口にし、
「市販の餃子の皮のほうが絶対いい～～～!!!」と強く主張していました…＠＠;

もう一度、例のサイトをチェックしていたら、
本場中国の焼き餃子のレシピだと、水分量がだいぶ多いですね（・・）。
水分量の違いによる味の差も気になってきてしまいます。

謎は深まるばかり。。。

嬉しい発見(?)もありました。

餃子の種（おそらく、豚ひき肉、シソ、梅、塩、こしょう、お酒、そして青梗菜か白菜かな…）だけでつくった、
つなぎなしの、ちょっと焼きすぎてしまったハンバーグに、
大根おろしと味ぽんをかけたら美味しかったです。

和風ソース等作らなくてもいいのは楽ちんだし、
餃子の種が余った時にも便利ですね(＾＾)

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No title

おはよー！
餃子の皮１つでもいろんなことが変わってくるし、難しいよね～。材料、捏ね具合、温度、季節、寝かせ方・・・そして好み。いろいろ研究しておうち餃子が最高のものができあがるといいね～♪今のでも十分美味しそうだけどなー。そして結構使える、餃子の具(笑)あっさりしてて美味しそう(´艸｀*)

2015/03/27(05:59)
ayaka URL
編集

No title

おはよ＾＾
あ！棒餃子！！
パリパリ皮のが出来上がったのね♪
美味しそうだな♪
種で作ったハンバーグもおいしそう♪

2015/03/27(06:20)
ゆん URL
編集

No title

taecoさん
餃子の皮作り
素敵な餃子
おいしそうです

2015/03/27(14:34)
ryuji_s1 URL
編集

Re: No title

> ayakaさん

コメントありがとうございます。
そのうち、理想のものができるといいなと思います。
また、やる気になったときに、実験を楽しみたいと思います(＾＾;)/

2015/03/27(20:21)
ECO（エコ） URL
編集

Re: No title

> ゆんさん

コメントありがとうございます。
のばしを頑張れば、パリパリ触感になりました(＾＾)
でも、まだまだ、課題があります…。
ハンバーグはさっぱり感があり、おいしかったです。

2015/03/27(20:23)
ECO（エコ） URL
編集

Re: No title

> ryujiさん

コメントありがとうございます。
餃子の皮も、奥が深いものですね…。
また、いつの日か、リベンジしたいと思います!!

2015/03/27(20:24)
ECO（エコ） URL
編集

No title

taecoちゃん～再び＾＾
餃子の皮っも奥が深いね＾＾
寝かした時間、水分量、捏ね時間、材料の選別、温度・・きりが無いですが＾＾
モッチリ感漂う餃子、とっても美味しそうですよ♪
皮も手つくりの方が美味しいですよね＾＾
滅多に作らないけどね(＾＾
福岡に手つくり餃子キットが売っているお店があって
そこで買い求めることが多いかな(＾＾
皮、案外厚い方が好み。
自分の理想の皮作りが出来ないから(苦笑)
すぐ買っちゃう(笑)
マンゴーがまた美味しそうです♪
日本はそろそろお花見ですよぉ。
春・・・気持ちの良い季節到来です。
いつも有難う～感謝。

2015/03/27(21:27)
ｍｉｓｙａ URL
編集

Re: No title

> misyaさん

コメントありがとうございます。

> 福岡に手つくり餃子キットが売っているお店があって
> そこで買い求めることが多いかな(＾＾

そんなキットが売っているんですか～!?　びっくり!!

> 皮、案外厚い方が好み。
> 自分の理想の皮作りが出来ないから(苦笑)
> すぐ買っちゃう(笑)

確かに、買ったほうが楽ちんですし、
市販の皮も、日本のは、全部、すごく美味しかった記憶しかありません(＾＾)

> マンゴーがまた美味しそうです♪
> 日本はそろそろお花見ですよぉ。
> 春・・・気持ちの良い季節到来です。
> いつも有難う～感謝。

お花見、楽しめますように(＾＾)

2015/03/28(00:41)
ECO（エコ） URL
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