NAM JIM JAW/コームーヤーン用ソース/น้ำซ๊อสคอหมูย่าง

I have made grilled pork neck that is called "Ko Moo Yang" with the Issan dipping spicy source "Nam Jim Jaw".
This cuisine is one of my favorite Thai food(^_^)/



タイに来て、大好きになったタイ料理「コームーヤーン（＝豚の喉肉の炭火焼豚（↓）」と
そのたれづくりに挑戦しました。

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このお料理で、私にとって、非常に重要なのは、たれです。
ほんのりピリ辛で、病みつきになるたれで、
夫は、パクチーやナンプラーがあまり好きではないのですが、
パクチーが入っているこのたれだけはおいしい～といって食べる謎なたれです（笑）。

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最近、屋台でつくってもらって、そのつくり方は観察していたし、
本でも、日本人のお友達からいただいたある料理教室のレシピを見て、わかっていたものの、
先日、タイ人のお友達につくり方を実際に教えてもらえて（当日は、詳しいレシピはなく、目で見て、
体で覚える感じでしたが、各調味料の味見をさせてもらえたのが非常に有難かった）、
自宅で再現実験です～！！

参考にした本は、
在タイ日本人の方々に愛されているなぁ～と感じるタイ料理メニューが掲載されているなと感じるこちらの本で、
P.45の万能つけだれのレシピが、お友達＆お料理教室のつくり方とほぼ同じでした。
私が好きなコームーヤーンを売っている屋台でも、同じようなつくり方です！
お店では、適当に、材料を目分量で合わせており、細かく計量して入る感じはなかったけれど。。。

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＆レシピにある「タマリンド」は、買っても、同じメニューを月に2回もおそらくつくらないと思うので、
タイでお得に買えても使いきれないだろうなぁ～ということで、塩辛くない甘めの（!?）の梅干しで代用しました。
ネット検索して調べたところ、タマリンドは、梅干しをペースト状にして+砂糖で代用できるとのことですが、
私がタイで買っている梅干しは少し甘めなので（塩辛いのを買ったら、前代未聞なくらい、
ありえないくらい塩辛すぎたので…）、砂糖の追加は必要ないかなと思いました。
結果、ちょうどよかったです（＾＿＾）

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味の決め手？隠し味になる、「炒めたお米を細かくしたもの」が必要になりますが、
すり鉢でもできると思いきや、非常に時間がかかりそうだったので、
ミルをつかったところ、細かくしすぎたのか、結構多めにつくったのに、
ほんのちょっとの量になりました。
そのためか、分量通り入れると、多すぎたようで、
時間とともに、水分を吸収し、膨張してしまい、たれではない状態にまで
なってしまいましたーー；；；　が、お味は変わらずだったのですが、
見た目ちょっと違うな～という感じで、その点残念でしたが、いい勉強になりました（笑）
サラダと同じで、目分量でつくりやすいたれだなと感じました。
（追記：そういえば、この本のレシピにはない小口切りした細ネギを加えたのでした!!
また、お料理教室のレシピのたれをつくったんでした。
多少分量が違うとはいえ、ほぼそっくりなお味に仕上がりました…！というのを先ほど思い出しました…）

食事するときには、ちょっと固まってしまいましたが、
たれはおいしい～!!!と夫にも褒めてもらえて、
やっとできた～!!!と大好きな味のたれとなりました☆


一方、お肉の味付は、お友達におしえてもらった調味料がなかったこともあり
（もうこれ以上、大きなボトル入でしか買えない調味料は増やしたくないこともあり）
今回は、上記の本の、P.45とP.46の2つのレシピ通り、忠実につくってみました。
お肉は、本とは違って、豚肉を使用したのですけどね。

しかし、お肉を常温にした時間（1時間半程だったかな…）がちょっと長すぎたのか…
日本人に人気のお店で買っても、夫は、あまり好きじゃなくて、
食べたがらないお店のもあるので、好きじゃない味付だったのか…。
よくわかりませんが、たまに買ってまずいとか言われたことのなかったお肉ですが、
お肉自体は、「ちょっと臭い！」とブーイングがあったので、
次回は、醤油とオイスターソース等、使い慣れた調味料で、リベンジしようと思います。


※タイ、バンコクの情報が中心になりますが、コラムを執筆することになりました(^_^) パソコンからアクセスの方は上記リンク先から全コラムを読めると思いますが、携帯電話からのアクセスの方は見られないそうですね…!?
最新コラム（3回目）はこちら（携帯電話からも見られると思います＾＾）

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